Registro allergeni per piatti e prodotti
Raccogli le dichiarazioni verificate di piatti e prodotti e stampale in una tabella con data di revisione.
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Raccogli le temperature con i sensori
I sensori compatibili sono facoltativi: raccolgono le letture e segnalano i valori fuori limite.
L’app ti ricorda i controlli da fare
Vedi cosa fare e quando, dalle temperature alle pulizie, per seguire il tuo libro HACCP.
Come preparare il registro allergeni dei tuoi piatti
Per ogni piatto o prodotto consulta ingredienti reali, etichette e schede tecniche aggiornate. Il nome di una ricetta non basta a conoscere gli allergeni: ingredienti composti, salse e prodotti di marche diverse possono avere dichiarazioni differenti.
Distinguere presenza e possibile contaminazione
Seleziona “Contiene” per la presenza verificata e “Può contenere” per le indicazioni pertinenti di possibile contaminazione. Le dichiarazioni precauzionali non vanno aggiunte automaticamente a tutti gli allergeni. Riporta le informazioni documentate e la valutazione della tua attività.
Specificare cereali e frutta a guscio
Quando selezioni questi gruppi, indica anche il cereale o la frutta a guscio, per esempio grano o noci. Il modulo richiede i riferimenti consultati e una conferma della verifica prima di aggiungere il prodotto al registro.
Come leggere e aggiornare la tabella allergeni
Il PDF usa C per “contiene” e P per “può contenere”. La legenda associa ciascuna colonna al gruppo di allergeni. Ogni riga conserva nome del prodotto, fonti e specifiche inserite; la data di revisione identifica la versione del registro.
Ricontrollare quando cambiano i prodotti
Rivedi la riga quando cambi ricetta, ingrediente, marca o fornitore, oppure ricevi una nuova scheda tecnica. La modifica dei dati nel modulo richiede di confermare nuovamente la verifica prima del salvataggio.
Interpretare correttamente le celle vuote
Il trattino indica che non hai selezionato una dichiarazione. Non certifica l’assenza dell’allergene o il rischio di contaminazione. Il registro riporta le tue informazioni e non sostituisce le verifiche sui prodotti, le procedure di cucina o le informazioni da fornire al cliente.
Fonti:Regolamento (UE) 1169/2011, allegato IIISS: indicazioni di presenza di allergeni